【关键字】文化、法国、酒经济

　　【摘要】法国历史悠久且浓厚的酒文化造就了法国人对酒的虔诚，而正是这种虔诚使得法国酒业蓬勃发展，并以其细腻高雅的品质傲立于世界市场上。

　　【正文】

　　从本源上看，经济是文化的基础；从发展上看，文化是经济发展的根本动力与源泉；整体而言，决定一个国家或地区经济与产业结构的发展和水平的是这个国家或地区的文化内容。

　　提起酒来，各国自然都有可以叫响的东西，中国的茅台酒，俄罗斯的伏特加，英国的威士忌……然而，当今国际市场上名声最响、销路最畅的酒，恐怕还要数法国货，香槟酒、波尔多红葡萄酒都是妇孺皆知的。

　　提起法国葡萄酒的起源，可以追溯到公元前6世纪。当时腓尼基人和克尔特人首先将葡萄种植和酿造业传入现今法国南部的马赛地区，葡萄酒成为人们佐餐的奢侈品。到公元前1世纪，在罗马人的大力推动下，葡萄种植业很快在法国的地中海沿岸盛行，饮酒成为时尚。然而在此后的岁月里，法国的葡萄种植业却几经兴衰。公元92年，罗马人逼迫高卢人摧毁了大部分葡萄园，以保护亚丁宁半岛的葡萄种植和酿酒业，法国葡萄种植和酿造业出现了第一次危机。公元280年，罗马皇帝下令恢复种植葡萄的自由，葡萄种植和酿造进入重要的发展时期。1441年，勃艮第公爵禁止良田种植葡萄，葡萄种植和酿造再度萧条。1731年，路易十五国王部分取消上述禁令；1789年，法国大革命爆发，葡萄种植不再受到限制，法国的葡萄种植和酿造业终于进入全面发展的阶段。历史的反复，求生存的渴望，文化的熏染以及大量的品种改良和技术革新，推动法国葡萄种植和酿造业日臻完善，最终走进了世界葡萄酒极品的神圣殿堂。

　　法国的酒闻名世界，这与法国的酒文化密不可分。法国酒文化十分发达。从葡萄的种植、酒的生产及贮藏、品酒、饮酒到酒器和配餐等等，学问之广博，不得不令人为之感叹。孔夫子说的“食不厌精”，在法国酒文化中得到充分体现。有时甚至“精”到近乎神秘的程度。比如，品酒时，从杯底的少许葡萄酒中，人们先后嗅出干果味儿、蜂蜜味儿、熏香味儿、橡木味儿、草莓味儿……便不免生发出一种神秘之感。这种广博而神秘的酒文化影响着人们的社会生活，可以说无所不在。它所具有的魅力经久不衰，男男女女，老老少少，都自觉不自觉地与酒结下了不解之缘。每年新酒上市，都要昭告全国，人们争先品尝，城乡各地弥漫着一股浓郁的酒情。

　　提起法国人，总是和浪漫、懒散等词汇相联系，法国人当然不爱听这些。不过，就算真是这样，法国人在酿制葡萄酒这一点上，比意大利人、西班牙人等邻居，还是多了一份严谨和认真。意大利的葡萄酒有不少物美价廉的，特别是白葡萄酒，但总体上的品质却要比法国酒逊色；西班牙就更不用说了；至于葡萄牙，从中文看，好像那儿是葡萄酒的正宗，但实际上葡萄牙所产的葡萄酒能提起来的实在有限。

　　法国葡萄酒所以优于其他周边国家的原因，除了气候、葡萄品种等这些硬件之外，恐怕首先还是在酿制工艺上的差别。相比之下的意大利人、西班牙人酿制葡萄酒的随意性太强，法国则不同，比如在法国的博艮第地区，还有超过90%的酒农，是采用人工收获葡萄的方式。这种人工的收获葡萄的成本肯定比机器收割要高得多，但质量上，显而易见，也要好得多。

　　另外，法国明文规定，酒农不能在葡萄生长过程中对葡萄秧浇水。而施肥的次数越少，越能卖出好价钱。在波尔多以东40公里的卡斯蒂泳山坡上，品酒专家玛丽女士对人们这样解释说，法国人认为，葡萄酒应该是葡萄、土壤、气候等纯自然因素的组合，人工的痕迹越少，越能说明这种“上帝的礼物”的珍贵。在其他国家，如澳大利亚、美国，由于气候因素的限制，酒农们不得不对葡萄秧浇水、施大量的肥料。而在法国，如果不具备适当的气候条件，法律就不允许你种葡萄和酿酒！

　　在法国，一般来说，一公顷面积的葡萄园能种植四至五千株葡萄秧，每株葡萄秧可产约1公斤葡萄，最终造出约半公升的葡萄酒，伊凯姆庄园的索泰尔甜葡萄酒甚至规定，每株葡萄只可生产一杯酒！而在其他国家，葡萄酒农能用同样面积的土地，生产出数量远高于此的酒。

　　在意大利某些地区，你能看到露天的金属制酿酒槽，这种源于澳大利亚的纯工业化生产方式，在法国酒农们看来，完全是暴殄天物——用露天的金属酿酒槽能酿出好酒来？笑话！他们说蜡烛不能烤面包，不具备条件别干这一行。意大利人说，露天酿酒槽不过就是温度控制可能稍差一点，日照时间可能更多一点，由于风、雨、霜，清洁过程稍长一点……但它产量巨大、生产流程短、成本低的优势，可以抵消上述那些“一点”。法国人的看法则是，正是这些点点滴滴的差别，成就了法国葡萄酒在世界各国消费者心目中的绝对优势地位！

　　还有些人总热衷于葡萄酒中的各种果味：草莓、覆盆子、樱桃……甚至咖啡。这些香味的主要来源，是存放葡萄酒6至24个月不等时间的橡木桶。一般而言，酒农们都用有13年历史的橡木桶来完成葡萄酒的老化过程。也有特立独行的，比如有一位意大利酒农就对此却深恶痛绝，他说：“我就要葡萄酒中的葡萄味！”为此，他酿的酒，从不愿在橡木桶中存放，为的就是尽量减少酒中果木的味道。

　　正因为如此，当法国葡萄酒定出令人不可思议的价格的时候，还是能找到买主。博艮第地区的罗马那宫第葡萄酒，一瓶刚出厂的酒要卖1500欧元一瓶！而且还是和11瓶其他的葡萄酒一起成箱卖！另外，那里的酒几乎都要提前几年预约才能买得到！更有趣的是，该地区有一家“很牛”的酒农：他的酒只卖给老客户，你要想成为新客户，对不起，先在“等候”名单上排上队，等老客户有人退出了再说！

　　法国人严谨的制酒工艺造就了法国酒的高品质和高价格，但法国人并没忘记对法国酒的推广。法国从南到北，自东至西，可以说酒乡遍布全国。其中，以香槟地区、卢瓦尔河谷地区、波尔多地区、勃艮第地区等地为多。名酒产地经营得红红火火，自不待言。非名酒产地也都善于将酒文化与酒经济巧妙地结合起来，搞得有声有色。像法国西南部与波尔多地区毗邻的南比利牛斯大区就是一例。那里所产的多种品牌的葡萄酒，名声不如波尔多地区的产品。但人们的工作有条不紊，在努力提高产品质量的同时，又努力推进产品的知名度。那里是法国文豪大仲马的小说《三剑客》中主人公达达尼昂的家乡。40多年前，他们成立了一个“剑客会”，现任会长即达达尼昂的后裔、参议员孟德斯鸠。他们借此组织，在法国乃至世界各地遍结良缘，推动友好合作，促进酒经济的发展，成果卓著。2005年，他们瞄准潜力无穷的中国市场，将文章做到了中国人头上：盛情邀请中国驻法大使吴建民及几位在法国有影响的华裔企业家，赠予“剑客会”会员的荣誉。在600多法中友好人士出席的贡乡姆市圆柱大厅内，气氛热烈，真挚感人。会后，听说该会明年的年会将移师到中国上海，足见其对中国市场的重视。

　　法国酒乡的企业家们在大力推介酒文化的同时，为了开拓国际市场，也扎扎实实地作了不少具体合作项目。还是以南比利牛斯大区为例，他们早在十几年前，就与经济地位相当的中国四川省建立了全面的经济合作关系。这里的普莱蒙葡萄酒集团与中国四川省五粮液集团已经结为友好合作伙伴。在他们的帮助下，四川省引种法国葡萄苗，同时，经销普莱蒙产的法国葡萄酒。双方的合作还不仅限于酒业，南比利牛斯大区向四川省赠送的2500只法国番鸭，已经繁殖成百万鸭群，产品成功地打入了国际市场。这些多方面的成功合作，反过来又是法国酒文化的一种延伸。因为这里毕竟是以酒业为主的地区。

　　将并非自己的祖传之业移植过来，长年累月地辛勤经营，形成自己的特有产业及文化，从而带来意想不到的经济效应。认真体味法兰西民族的这一特性，或许能给人以有益的启迪。

　　浪漫、懒散的法国人——即便是这样，但在对待葡萄酒上，他们的严谨、认真，他们的那种虔诚，恐怕是世界上其他国家和民族所无法去比拟的！也正是他们这种对酒的虔诚才使得法国酒经济在世界市场处于绝对的优势。

　　【参考文献】

　　１、全景法国网　2005年8月20日《法国酒文化效应》；

　　２、南方日报　2003年4月17日《文化经济 共生互动》；

　　３、中国茶酒信息网　2006年6月9日　《法国人对葡萄酒态度》 ；

　　４、张裕网站　《法国、意大利葡萄酒的历史》